薄脆饼干

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作者:麦特食品浏览次数: 日期:2017年6月30日

 传统意义上来说薄脆饼干由全麦黑麦粉,盐和水制作而成。然而今天,许多种类的薄脆饼干包含了小麦面粉,香料和谷物,并且经常用酵母或酸面团来发酵,甚至还可加入牛奶或芝麻。

在脆饼还未发酵的时候机械的将气泡引入面团。以前是将雪或冰末混合进面团,在烘烤期间蒸发完成,而现在,含有大量水分的面团被冷却然后混合搅拌至起泡。

 

另一种方法是在挤压机的压力下捏合生面团,压力突然下降然后使水分蒸发,在面团中产生气泡。www.2138a.com

 

薄脆饼干只需在200-250°C的高温下烘烤几分钟即可。

用切Pizza的滚刀将饼干切成想要的大小。放入预热好的烤箱,170度,45分钟。如果中途烤箱内湿气很大,就打开烤箱门散去湿气后再接着烤。根据个人情况不同,如果还不够脆的话,改成100度,继续烤到想要的脆度即可。

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